ブルダック卵黄ソース生パスタ

卵30個から卵黄だけを分離してボウルに入れ、ブルダックソース5本をすべて注ぎます。卵黄が潰れないように注意しながら、ソースがよく絡むように軽く混ぜます。

ラップをかけて冷蔵庫で一晩熟成させます。こうすると卵黄がもちもちになり、ブルダックソースの辛味が卵黄の内部までしっかり染み込みます。

デュラム小麦粉と中力粉を混ぜて山のように盛り、中央にくぼみを作り、熟成させたブルダック卵黄ソースを注ぎます。粉を少しずつ内側に寄せながら練り始めます。

生地が滑らかになるまで十分に捏ねた後、ビニールに入れて冷蔵庫でさらに一晩熟成させます。十分な休ませ時間を取ることで、麺を伸ばす際に切れず、食感がもっちりします。

熟成させた生地を適当な大きさに切り、製麺機に入れて薄く延ばします。打ち粉をたっぷり振りながら、好みの太さの麺に切って準備します。

フライパンにギーとオリーブオイルをひき、下処理したキングタイガーエビをのせます。蓋をして弱火で中までしっかり火を通し、別に取り出します。

エビを焼いたフライパンに薄切りにんにくとスライスしたマッシュルームを入れ、きつね色になるまで炒めて香りを出します。

沸騰したお湯で生パスタを茹で、フライパンに入れて茹で汁お玉1杯とともに手早く炒め、ソースが麺に絡むようにします。器に盛り、焼いたエビ、パルメザンチーズ、ルッコラをのせて仕上げます。