キンカンチョングァ（金橘正果）

キンカンを流水で何度か洗い、きれいにした後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分を取ることでシロップがよく染み込み、もちもちした食感が生まれます。

まな板の上にキンカンを置き、鋭いナイフでそれぞれのキンカンに十字に1cmの深さの切り込みを入れ、血合いや不純物が出たら再度洗います。切り込みを入れることで内部までシロップが染み込み、均一に煮詰まります。

鍋に水200g、砂糖200g、水あめ200gを入れ、中火にかけてへらで混ぜながら砂糖が完全に溶けて透明なシロップになるまで約5分煮ます。シロップが沸騰し始めたら泡を軽くすくい取り、きれいにします。

切り込みを入れたキンカンを沸騰したシロップにすべて入れ、弱火に落としてへらで混ぜながら焦げないようにします。キンカンが透明でもちもちになり、シロップがとろりとするまで30分ほど煮詰めます。このように長く煮詰めることで保存性と食感が良くなります。

火を止め、ざるにキンカンを広げて網で受け、室温で1時間ほど冷まして表面の余分なシロップを取り除きます。冷ますことで正果の艶ともちもち感が定着します。