サクサク爽やかユリンチー

ボウルに醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。ユリンチーソースのベースとなる甘酸っぱい味を先に決めておく工程です。

長ねぎと青唐辛子を細かく刻み、先に作ったソースにたっぷり加えて混ぜます。唐辛子のピリッとした辛みがソースに染み込み、揚げ物の油っぽさを効果的に抑えます。

鶏もも肉は一口大に切り、塩、こしょう、料理酒大さじ1を加えて下味をつけます。肉に味がなじみ、臭みを取るために手でよく揉み込み、しばらく置きます。

下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ5を加え、粉がダマにならないように揉み込んで衣をつけます。片栗粉を使うと揚げたときに水分が出にくく、ずっとサクサクした食感になります。

フライパンに油を多めに入れ、温度が上がったら鶏肉を入れてきつね色に揚げます。肉がくっつかないように間隔を空けて揚げ、箸で返しながら中までしっかり火を通します。

揚げた肉を一度取り出し、油の温度を上げてもう一度揚げます。こうして二度揚げすることで水分が飛び、外はサクサク、中はしっとりの最高の食感が完成します。

皿にきれいに洗って水気を切ったレタスを一口大にちぎって敷きます。その上に揚げた鶏肉をのせ、準備したソースをたっぷりかけて仕上げます。