ハンシンポチャ 鶏足スープ

鶏足1kgを水で洗い、テンジャン（韓国味噌）大さじ1としょうが少々を加えて30分間茹で、血抜きをします。こうして茹でると臭みが抜けてきれいになります。茹でた鶏足は冷ましておきます。

茹でた鶏足にコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ3、水あめ大さじ1、ホットソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、だし大さじ1、こしょう大さじ1、すりおろし梨1カップを加えてよく混ぜ、1時間漬け込みます。タレが全体に行き渡るまで漬けると味が深まります。

大豆もやし200gに粗塩大さじ2を加えて10分間茹で、柔らかく湯通しします。茹でた大豆もやしは別に取り置き、スープをお玉5杯分取っておきます。大豆もやしのスープはうま味を加えます。

大豆もやしのスープお玉5杯に漬け込んだ鶏足を入れ、蓋をして中火で30分間煮ます。スープが沸騰し始めたら火を保ち、タレが鶏足に染み込むまで調理します。スープがとろりとしてきたら完成間近です。

煮た鶏足に茹でておいた大豆もやし、お好みの量の青唐辛子を加え、ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。ごま油といりごまは風味を加え、香ばしさを与えます。火を止めてしばらく置くとさらに美味しくなります。