コチュジャンキムチチゲ

酸っぱくなったキムチは水でよく洗って調味料を落とし、水気を切ります。鍋に切っていない丸ごとのキムチを入れ、牛骨スープを注いで煮始めます。

豚肩ロースは食べやすい大きさに切ります。フライパンにサラダ油をひき、こしょうを少々ふって、豚肩ロースをこんがりと炒めます。

フライパンで炒めている豚肩ロースに焼酎とえごま油を加えて臭みを取ります。鍋で煮ているキムチにも焼酎とえごま油を加えて風味をプラスします。

炒めた豚肩ロースをキムチが煮えている鍋に加え、コチュジャンを溶き入れて、蓋をして十分に煮ます。

キムチが十分に柔らかくなったら、大きめに切り、さらに少し煮て味をなじませたら仕上げます。