エノキのライスペーパー巻きホタテ風焼き

エノキの根元を切り落とし、ほぐして準備します。あまり細くせず、まとまりを持たせて準備すると、後でホタテのようなボリューム感のある食感が楽しめます。

ぬるま湯で湿らせたライスペーパーの上に準備したエノキをのせ、しっかりと巻きます。このとき、空気をできるだけ抜きながらきつく巻かないと、切ったときに形が崩れます。

巻いたキノコを約2cmの厚さに均等に切ります。ライスペーパーがキノコのほぐれた部分を固定し、本物のホタテに似た断面ができます。

フライパンにサラダ油をひき、中火でキノコの断面が底に触れるように並べます。両面がきつね色でカリッとした茶色になるまで十分に焼きます。

キノコに十分火が通ったら、フライパンの端にバター1かけと醤油大さじ1を加えます。バターが溶けて醤油と混ざったら、キノコに全体に絡めて風味を加え、仕上げます。