梅シロップのサムム（大根の浅漬け）

大根2kgを皮付きのまま洗って水気を拭き、汚れた部分だけピーラーでむきます。両端を切り落とし、半分に切ります。こうすると食べやすく、均一に漬かります。

準備した大根を千切りスライサーで薄く均一にスライスします。大根を切ればほぼ完成です。スライサーを使うと薄く切れて漬かりが良くなります。

スライスした大根を形を整えてそのまま容器に入れます。大根の形を保つと美しく仕上がります。

梅シロップ4カップ、酢大さじ3、塩大さじ2を混ぜて塩が溶けるまでかき混ぜます。下処理した大根に漬け液を注ぎます。液が浸らなくても1時間後に大根の水分が出て浸かります。

容器を室温で1日熟成します。大根から水分が多く出たら冷蔵庫に移してさらに1日熟成します。梅と大根が合わさって、やわらかくシャキシャキした大根ピクルスの完成です。