甘酸っぱくて食欲をそそる長ねぎキムチ

長ねぎは根を切り落とし、きれいに洗って水気を切ります。白い部分はヤンニョムがよく絡むように縦半分に切り、4～5cmの長さに切ります。緑の部分はそのまま同じ長さに切って準備します。

ミキサーに梨1/4個（150g）、赤唐辛子1本（20g）、にんにく12片（60g）、しょうが1片（15g）、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス1/2カップ（90g）、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2（25g）、蒸したさつまいも30gを入れ、なめらかになるまでよく挽きます。

挽いたヤンニョムベースをボウルに移し、粉唐辛子1カップ（90g）を加えてよく混ぜます。蒸したさつまいもはヤンニョムを長ねぎに密着させ、発酵を助ける重要なポイントです。

下処理した長ねぎに準備したヤンニョムをすべて注ぎ、手で軽く和えてヤンニョムが均等に絡むようにします。長ねぎが固まらないよう、ほぐしながら混ぜるのが大切です。

完成したキムチを密閉容器に入れ、常温で2日間熟成させます。途中で一度上下を返し、冷蔵庫に移してさらに2日間寝かせると、辛味が抜けて甘酸っぱい味わいが完成します。