カニのスープかけご飯

貝柱は筋や周りの硬い部分を包丁できれいに取り除き、薄く削ぎ切りにしてから細切りにします。えのきだけは根元を切り落とし、ほぐして貝柱と同じくらいの大きさに揃えます。

沸騰したお湯に下処理したえのきだけと貝柱を入れ、表面が軽く火が通る程度にさっと茹でて、ざるに上げて水気を切ります。こうしてあらかじめ茹でておくことで、きのこ特有の強い香りが消え、すっきりとした味のスープになります。

鍋にご飯の量に合わせて水2カップを入れ、沸騰したらオイスターソース、塩、白こしょうを加えてベースの味を調えます。すりおろした生姜はざるでこして熱湯に振り入れ、汁だけを抽出して臭みを取り、風味を高めます。

カニ身はほぐして準備し、カニのパックに残った汁もすべて鍋に加えてうま味をプラスします。スープが再び沸騰し始めたら、あらかじめ茹でておいたえのきだけと貝柱をすべて加えます。

水溶き片栗粉を少しずつ加えながら木べらで混ぜ、好みのとろみになるまで調整します。卵白に水を少々加えてよく溶きほぐし、鍋の縁に回し入れて、そっと混ぜながらふんわりと固めます。

最後にごま油をひと回し入れて香ばしい風味を加え、調理を終えます。用意したご飯の上に出来上がったカニのスープをたっぷりとかけて、温かいうちに提供します。