万能ソースで作るカンプンチキン

長ねぎ1/2本を細かく刻み、にんにくは包丁の背で潰してから非常に細かく刻んで準備します。ソースの風味を生かすため、粒を小さく刻むことが重要です。

計量カップに濃口醤油大さじ3、酢大さじ3、砂糖大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、刻み長ねぎ大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて万能カンプンソースを作ります。

鶏もも肉350gはキッチンペーパーで押さえて血や水分をしっかり拭き取り、食べやすい一口大に切ります。水分を拭き取ることで揚げた時に油がはねず、臭みも抑えられます。

ボウルに下処理した鶏肉と片栗粉大さじ3を入れ、粉がダマにならないようによく混ぜて薄く衣を付けます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、衣を付けた鶏肉を並べて中火で両面こんがりと揚げ焼きにします。表面がカリッとした食感になるまで十分に火を通します。

鶏肉がこんがり焼けたら、準備しておいた万能ソースを全て注ぎます。ソースが肉に絡みながらとろみがつくまで手早く炒めて仕上げます。