サクサクのコーンフライ

青唐辛子1本を薄切りにします。こう切ると辛みが均一に広がり、一口で食べやすくなります。

缶詰コーン全部、薄切りにした青唐辛子、でんぷん少々、天ぷら粉少々、水少々をボウルに入れ、よく混ぜます。衣がダマにならないように混ぜ、なめらかな質感にします。

ライスペーパー1枚を4等分に切り、それぞれの上に混ぜたコーン衣をたっぷりのせます。のせすぎないように均一に広げ、揚げたときに形が崩れないようにします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、弱火で予熱した後、コーン衣をのせたライスペーパーを裏返しながら揚げ焼きにします。表面がきつね色でサクサクになり、少し煙が出るまで2～3分焼き、中をしっとりと仕上げます。

ブルダックソース大さじ1、マヨネーズ大さじ3、えごま油大さじ2を混ぜて特製ソースを作ります。よく混ぜてクリーミーで香ばしいソースにします。