キムジャン万能ヤンニョムジャン

玉ねぎ250gをやや大きめの大きさに切り、水を少々加えてミキサーで挽き、すりおろし玉ねぎを作ります。中サイズの玉ねぎ1個が約200gなので、やや大きめの玉ねぎ1個で調整できます。こうするとヤンニョムのベースになります。

すりおろし玉ねぎにまぐろエキス250gを加えます。まぐろエキスはいわしよりも脂ののった魚なので、うま味と風味がより強くなります。

いわしエキス500gを追加で加えて混ぜます。はかりを使って正確に計り、目分量の誤差を避けてください。

のり代わりに白水飴500gを加えます。水飴は米から作られ、糖分が豊富で乳酸菌の餌となり、ヤンニョムが白菜によく吸着するようにします。

白砂糖200gを加えて甘みを補強します。水飴と砂糖の甘みは異なるので、一緒に使ってバランスを取ります。

にんにく（みじん切り）150gを加えます。にんにくはミキサーで挽かず、みじん切りにして使うと香りが立ちます。

しょうが70gを加えます。適量で香辛料の役割を果たします。

天日塩30gを加えます。エキスと塩をこの比率にすると、塩加減がちょうど良くなります。

キムチ用粉唐辛子650gを加えます。厚めの粒を使うと、キムチがコチュジャンのようにならず、食感が良くなります。

梅エキス50gを加えます。これで全ての材料が揃いました。

スプーンで混ぜ、5分間放置します。粉唐辛子がふやけてとろみがつくまで待てば完成です。手で混ぜる必要はありません。