カムナムジプのアヒル水肉

アヒルの胸肉の表面をキッチンペーパーで拭いて血抜きをし、フォークで数か所穴を開けます。塩と粒こしょうを表裏に軽く振って下味をつけます。こうすると味がよく染み込みます。

アヒルの皮の部分からフライパンにのせ、脂が出るまで焼きます。出た脂は捨てずにそのままタレを加えて使いましょう。脂は血管の健康と肌のツヤに良いです。

濃口醤油大さじ12、黒砂糖大さじ5、水あめ大さじ5、料理酒半カップ、オイスターソース大さじ2、水400ml、にんにく15片、しょうが（みじん切り）大さじ1、双和湯1本を入れ、沸騰したら中弱火に落として45分煮ます。火を止めて20分蒸らし、柔らかく味を染み込ませます。

粗熱を取ってから切ります。冷ました状態で切るときれいに切れます。キュウリの漬物やニラと、酢コチュジャン、エゴマ、からしソースを添えて包みます。