カルビワカメスープ

大根は1.5～2cmの厚さに切り、半分に割って300gを用意します。カルビ2.1kgは水で軽く洗い、不純物を取り除きます。

鍋に下処理したカルビと大根を入れ、水3Lを注ぎます。切ったワカメ15gは別の水に浸けて十分に戻します。

にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ大さじ1、まぐろエキス大さじ1を加えて煮ます。沸騰したら表面に浮かぶアクを取り除き、戻したワカメを加えます。

鍋の蓋をして中火で1時間じっくり煮ます。1時間後、火を止めて蓋をしたまま20分間蒸らします。

濃口醤油大さじ2、ステビア糖小さじ1、うま味調味料小さじ1、酢大さじ1/2、粉唐辛子小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を混ぜてソースを作ります。これにみじん切りにした長ねぎと青唐辛子、ごま油大さじ1/2を加えて混ぜます。

蒸らしが終わったら、大根とカルビを一部取り出して器に盛り、スープを少しかけ、作ったソース大さじ1/2をのせて提供します。

鍋に水を最初の高さである3Lに合わせて再度加えます。クッカンジャン大さじ1、うま味調味料小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、最終的な味を調えます。