ローストビーフ（プライムリブ）

プライムリブを冷蔵庫から1〜2時間前に取り出し、室温に置いて冷たすぎないようにします。にんにく4片を刺し、タイム2枝、ローズマリー2枝をお好みの割合でのせます。こうすると肉が均一に焼け、ハーブの香りが染み込んで美味しくなります。

オリーブオイル大さじ2、塩、こしょうを全体にまんべんなく塗ります。ローズマリーをたっぷり使って肉の味を引き立てます。フレッシュローズマリーがなければドライローズマリーでも代用可能です。

予熱したオーブン350°F（180°C）で入れ、焼きます。内部温度計を使って中心が127度程度になったら取り出し、レストします。大きな肉は熱の分布を考慮して125〜130度で取り出し、十分にレストするとミディアムレアになります。