絶対に柔らかくならずシャキシャキのオイジ

大きめの鍋に水4リットルと天日塩500mlを入れてぐつぐつ沸かします。

きゅうりは流水でよく洗い、水気を拭き取ります。

洗ったきゅうりをステンレスのキムチ容器にきっちりと詰めます。

沸かした熱い塩水を、きゅうりの入ったキムチ容器に均等に注ぎます。

きゅうりが塩水の上に浮かないように、重い重石や道具で押さえます。

涼しい場所で1週間熟成させて完成です。