メンチカツ

玉ねぎ200gの皮をむき、0.5cm幅に切って包丁で刻みます。細かく刻みすぎず、粗めに刻んで水分が出る程度に準備します。こうすると肉の中にしっとり感が染み込み、柔らかい食感になります。

ひき肉500gに塩5gとこしょう少々をたっぷり振って混ぜます。刻んだ玉ねぎと卵1個、パン粉10gを加え、左手で3分間こねて混ぜ、玉ねぎから水分が出るようにします。色が少し変わり、粘りが出るまで混ぜて空気を抜き、柔らかい状態にします。

混ぜた肉を手のひらサイズ（厚さ1.5～2cm）に薄く成形します。空気を抜くために軽く押さえながら大きさを揃えます。家庭では薄く作って中までしっかり火を通し、焦げないようにします。

広めの皿に小麦粉少々、溶き卵、パン粉をそれぞれ用意します。成形した肉に小麦粉をまぶし、卵に軽くくぐらせてからパン粉をまんべんなく付けます。手で軽く押さえて密着させます。

フライパンに揚げ油をたっぷり入れ、中火で予熱して泡が立つまで熱した後、弱火にします。メンチカツを入れ、温度が下がったら中火に戻して2～3分片面を揚げ、表面が固まったら裏返します。油に肉のくずが出てきたら裏返し、弱火で4～5分仕上げて、膨らんで黄金色になるまで揚げます。