トンチョンシャブラーメン

水650mlに煮干しカルグクスラーメンのスープ1袋を入れて沸かし、だしを作ります。中火でぐつぐつと沸騰するまで加熱します。こうして基本のだしを先に準備することで、味がよく馴染みます。

粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ1、まぐろエキス小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、うま味調味料ひとつまみをボウルに混ぜて合わせ調味料を作ります。だしが沸いたらこの合わせ調味料を溶き入れ、よく混ぜます。調味料が均一に広がるように1分間煮て、味を引き出します。

香りのよい旬のセリを切ってだしに加えます。セリが柔らかくなるまで煮ます。セリを加えると爽やかな香りがだしを豊かにします。

きのこと牛肉をたっぷり加えて煮ます。牛肉に火が通り、きのこが柔らかくなるまで強火で2〜3分煮ます。具材に火が通るとスープにコクが出ます。

カルグクス麺を加え、麺が茹で上がるまで3〜5分煮ます。麺がくっつかないように混ぜながら煮て、スープにとろみがついたら火を止めます。麺がスープを絡めて完成です。