カン・レオの超簡単アサリのスープ

フライパンに砂抜きしたアサリを入れ、料理酒を少々注ぎます。臭みを取り、風味を引き立てる役割をします。

蓋をして、アサリが口を開けるまで強火で加熱します。蓋付きのフライパンを使うと、熱が均等に伝わります。

アサリが口を開けたら、身が硬くならないように貝だけ先に取り出して別に置きます。このとき、アサリの美しい状態を確認します。

貝を取り出したスープに水を少し加え、ひと煮立ちさせます。スープの濃さを調整する工程です。

スープが沸いたら干しエビをひとつかみ入れ、先に取り出しておいたアサリを再びフライパンに戻します。

わけぎの緑の部分を細かく刻んでたっぷり加え、仕上げます。わけぎがたっぷり入ることで、さわやかでフレッシュな味わいが引き立ちます。