セロリと豚肉の炒め物

セロリ3本は葉を取り除き、茎の部分だけを0.5cmの厚さに薄く千切りにします。葉は硬いので食べない方が良いです。豚肉120gは一口大に細かく切っておきます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）小さじ0.5を入れて香りが立つまで30秒ほど炒めます。にんにくとしょうがの香りが肉に染み込んで味を引き立てます。

切った豚肉を入れ、強火で1分ほど手早く炒め、表面が白く火が通るまで混ぜます。肉がある程度焼けたら中火に落とします。こうして先に炒めることで肉が硬くなりません。

清酒大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1を加え、肉にソースがよく絡むように30秒混ぜながら炒めます。ソースが沸騰し始めると鍋の香りが立ちます。

千切りにしたセロリを加え、強火で2分ほど炒め、セロリがシャキシャキしてソースが絡むまで混ぜます。水分がほとんど出ないように最後まで強火で炒めて仕上げます。セロリは茹でずにそのまま炒めることで水分が少なくなります。