イモカセ チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

フライパンに油を一周回し入れ、豚もも肉 600gを入れます。強火にして、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒めてください。肉が半分ほど火が通ったら、色が変わって油がにじみ出るまで炒め、肉汁を閉じ込めるのがポイントです。

うま味調味料小さじ1/2と粉唐辛子大さじ3を加え、中火に変えて炒めてください。肉の表面に粉唐辛子が均等に広がり、赤い油が出てきたらタレが染み込み始めます。こうすることで肉の臭みが抑えられ、辛味が加わります。

砂糖小さじ1/2とコチュジャン大さじ1を加えて炒めてください。コチュジャンが溶けてとろりと絡んだら、甘みと辛味が調和します。中火で1分ほど混ぜながら炒め、タレを肉に染み込ませます。

濃口醤油大さじ1を加えて軽く炒め、水あめ大さじ1を追加してください。水あめが加わるとソースに照りが出てとろみがつき、タレが完成段階になります。このタイミングで加えることで、肉が硬くなりません。

にんじん 1/2本、玉ねぎ 1/2個、長ねぎ 1/2本、青唐辛子 3本を加えて炒めてください。野菜が軽く火を通って柔らかくなり、肉とソースがよく混ざったら火を止めます。肉に完全に火が通り、コリコリした食感が生きるまで、さらに2分ほど炒めます。