行列のできるタクシー食堂風イカ炒め

冷凍イカ2杯を解凍後、腹を開いて内臓と軟骨を取り除き、口を外して足をほぐし、全体をきれいに洗って水気を拭き取ります。こうすると臭みが抜け、調理時にぷりぷりの食感が生きます。

長ねぎ1本の半束を0.5cm幅に切り、フライパンにサラダ油大さじ2と一緒に入れて強火で30秒炒め、長ねぎ油を作ります。先に長ねぎ油を作るのは、イカの旨味を高めるためです。

下処理したイカを3等分してフライパンに入れます。残りの長ねぎを大きめに切り、玉ねぎ半分を大きめのくし切りにして加えます。

青唐辛子2本と赤唐辛子1本を斜め切りにしてフライパンに加えます。にんにく（みじん切り）大さじ2を追加します。

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ほんだし小さじ0.5、梅シロップ小さじ0.5、こしょう小さじ0.25、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2を一度に入れ、材料に絡むまで混ぜ合わせます。

強火で1分間手早く炒め、イカが縮み始めたらオリゴ糖大さじ2を加えて炒め続けます。強火で短時間炒めることで、外はぷりぷり、中は柔らかくなり、長く炒めると硬くなります。

イカが完全に縮んだらごま油大さじ1を加えて30秒ほど炒め、火を止めます。いりごま少々を振って仕上げます。