ロメスコパスタ

にんにく4片は包丁の背で潰してからみじん切りにし、イタリアンパセリは葉だけを摘んで細かく刻みます。鷹の爪2本とアンチョビ2尾も、調理中に風味がよく出るように細かく刻んで準備します。

鍋に水4リットルを入れ、塩大さじ2を加えて沸かします。沸騰したらマファルディーネ80gを入れ、アルデンテになるまで茹でます。アンチョビが入るので、普段より塩の量を減らすのがポイントです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、弱火でみじん切りにしたにんにくと鷹の爪を入れて炒めます。にんにくの香りが立ったら、刻んだアンチョビを加えて軽く炒め、旨味を引き出します。

炒めた材料に茹で汁1おたまとタコの出汁0.5おたまを加え、ひと煮立ちさせます。出汁が沸いてきたら、茹でたマファルディーネをフライパンに移します。

フライパンにロメスコソース大さじ3を加え、中火で麺とソースがよく絡むように混ぜながら炒めます。ソースが麺に十分吸収されてとろみがつくまで調理します。

火を止め、オリーブオイルをひと回し入れ、刻んだパセリを振って軽く混ぜます。余熱で香りをつけると風味が一層引き立ちます。

大きめのおたまで麺をくるっと巻いて器に盛り、残ったソースを上にのせます。最後にライムの皮をすりおろして振りかけ、爽やかな香りを加えて仕上げます。