鴨の燻製とカタクチイワシの塩辛オイルパスタ

鴨の燻製をフライパンに入れ、油をひかずにカリッとするまで焼きます。鴨から脂が多く出るので、途中でキッチンペーパーなどで脂を十分に取り除くと、あっさりとした味わいになります。

にんにくは薄切りにするか粗みじんに切って準備します。にんにくは多めに使うと、鴨の脂っぽさを抑え、豊かな香りを引き出せます。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを入れて7分茹でます。後でフライパンでソースと一緒に加熱するので、表示時間より1分ほど短めに茹でるのがおすすめです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、準備したにんにくを加えてきつね色になるまで炒めます。にんにくの香りが立ったら、鷹の爪を手で割り入れて、塩とこしょうで軽く下味をつけます。

カタクチイワシの塩辛大さじ1を加え、オイルにうま味が移るようにしっかり炒めます。カタクチイワシの塩辛は生臭さではなく、深い風味を加える重要なポイントです。

別に取り置いた焼いた鴨肉をフライパンに戻し、ソースとよく絡むように炒めます。鴨肉の表面にカタクチイワシの塩辛ソースが均一にコーティングされるようにします。

茹でたパスタと茹で汁おたま1～2杯をフライパンに入れ、ソースが麺によく吸収されるように1分ほどさらに炒めます。茹で汁がソースを乳化させ、麺に味がよく絡むのを助けます。

最後に味を見て、薄ければ塩かチキンストックを少々加えて仕上げます。チキンストックを少し加えると、専門店のような深い味わいになります。