手作りゆずポン酢を添えたタラの白子ポン酢

ゆず5個を半分に切って果汁を絞ります。スプーンで中身をこそげ取りながら果汁を出し、茶漉しで種を完全に濾して果汁90ccを確保します。

準備したゆず果汁をガラス瓶に入れ、果汁の1.5倍の濃口醤油135ccを注ぎます。ゆずの酸味と醤油の塩味が調和したベースを作ります。

昆布5gにハサミで細かく切り込みを入れて旨味が出やすくし、瓶に入れます。かつお節2つかみを加えて混ぜ、冷蔵庫で1～2日間熟成させて味を馴染ませます。

タラの白子は流水で軽く洗い、表面の汚れを落とします。洗った後、まな板にのせて一口大に包丁で切って準備します。

鍋に水を沸かし、弱火にして沸騰直前の温度を保ちます。白子を一度にたくさん入れると温度が下がるので、2切れずつ分けて入れ、30秒間軽く茹でます。

茹でた白子はすぐに氷水に入れてぷりっと冷やし、ざるにあげます。キッチンペーパーの上にのせて表面の水分をしっかり拭き取ると、ソースが馴染みやすくなります。

大根は皮をむき、箸で3か所穴を開けて種を取った乾燥唐辛子を差し込みます。これをおろし金で丸ごとおろして赤みがかった辛味のある大根おろし（もみじおろし）を作り、水分を軽く絞ります。

薬味に使うわけぎは小口切りにし、乾燥わかめは冷水に浸して十分に戻した後、水気をしっかり絞って準備します。

器に戻したわかめを敷き、茹でた白子をのせます。その上に辛味大根おろしとわけぎを薬味としてのせ、熟成した手作りポン酢をたっぷりかけて完成です。