ノビル醤油そうめん

ノビル70gをきれいに洗い、酢大さじ1を入れた水にひたる程度に浸して1分間おきます。こうするとノビルのビタミンCの破壊を防ぎ、栄養損失を最小限にできます。水気を切ってください。

ノビルの根元部分を1～2cm間隔に切り、包丁の背で軽くつぶし、茎の部分は4～5cmの長さに切って分けます。根元をつぶすとアリシン成分が出て香りが強くなります。こうすると食べやすく、歯ごたえが生きています。

ノビルの根元に、みじん切りにした青唐辛子2個、みじん切りにした赤唐辛子2個、濃口醤油大さじ5、砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ1、ごま大さじ1、レモン汁大さじ1を加えてよく和え、ノビル醤油を作ります。レモン汁はさわやかなうま味を加えます。5分ほどおくと味がなじみます。

韓国かぼちゃ1/3個とにんじん1/3個を千切りにし、それぞれサラダ油大さじ1で中火で炒めます。野菜がしんなりして半透明になったら、塩ひとつまみを振って味を調えます。最初から塩を入れず、しんなりしたときに入れると塩が均等に広がり、そうめんの味を損ないません。

そうめん130gを沸騰した湯で茹で、冷水で洗って水気を切ります。茹でたそうめんに、炒めた韓国かぼちゃ、にんじん、切ったノビルの茎を加えてよく和えます。茎は別に使うことで、えぐみのないほのかな香りとシャキシャキ感を生かします。

和えたそうめんの上にノビル醤油をのせ、ごま油大さじ1を回しかけて完成です。ごま油が香りを加え、全体の味を調和よくまとめます。そうめんを回しながら和えて食べると彩りがきれいです。