ムギョドンのテナガダコ炒め

テナガダコ3匹を下処理し、血と内臓を取り除き、きれいに洗って準備します。こうして下処理したテナガダコを使うと、臭みがなくコリコリした食感が生きます。

生のにんにくを大きめに刻んでください。みじん切りではなく、大きめの生にんにくで噛み応えと風味を加えます。青唐辛子は小口切りにして準備します。

粉唐辛子をたっぷり入れ、青唐辛子粉を混ぜてピリッとした味付けベースを作ります。コチュジャンを入れないことで、ピリッとした辛さを強調します。

砂糖大さじ2と梅エキス大さじ2を入れ、玉ねぎ1個を大きめに切ってミキサーで滑らかに挽きます。挽いた玉ねぎがソースのうま味を加えます。

チャ・イェリョン秘伝のソースとしてピーナッツバター大さじ1を入れ、すべての調味料をよく混ぜ合わせます。ピーナッツの独特な風味がテナガダコとよく合います。

熱したフライパンに下処理したテナガダコ3匹を入れ、中火で水分を完全に飛ばします。水分がなくなると、テナガダコがコリコリに炒まります。

青唐辛子と準備した味噌だれをたっぷり入れ、強火で手早く炒めます。ソースがテナガダコに均等に絡むまで、混ぜながら炒めます。

包丁でテナガダコを切り込み、表面を軽く切り、ごま油少々を回しかけて仕上げます。ごま油が風味を加え、つやを出します。