万能ピクルス液

鍋に濃口醤油2カップ、水2カップ、砂糖1.5カップを入れ、中火で沸騰させてください。沸騰したら火を止め、粗熱を取りながら砂糖が完全に溶けるよう混ぜます。順番は問いませんが、酢は沸騰させず後で加えないと酸味が活きません。

液が湯気が立たない程度に冷めたら、酢1と1/3カップを加えてよく混ぜてください。熱い状態で酢を加えると風味が飛ぶので、完全に冷ましてください。こうして作った液は様々な野菜に使えます。