本格イタリア風カルボナーラ

ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷりとすりおろし、ふるいにかけて細かい粉状にし、ボウルに入れます。卵を分けて卵黄3個を加え、卵白1個も加えて混ぜ合わせます。チーズをたっぷり加えてよく混ぜ、塩気のあるソースを完成させます。チーズがたっぷり入ることで伝統的な味わいになります。

鍋に水を沸かし、塩少々とオリーブオイルを加えます。オリーブオイルを加えることで麺同士がくっつかず、均等に茹で上がります。水がぐつぐつと沸騰するまで中火で加熱します。

スパゲッティを皿に立てて量を測り、中央から放射状に広げて入れます。こうすることで麺が絡まらず、均等に茹で上がります。アルデンテの食感を目指して7分間茹で、麺が少し固めのところで火を止めます。

フライパンにベーコンを入れ、中火で炒めて油を十分に引き出します。油がベーコンの風味を出し、ソースのコーティングに重要な役割を果たすので、完全に油を出します。炒めたベーコンは別に取り分けておきます。

茹で上がったスパゲッティを、水分を少し残した状態でソースのボウルに入れます。沸騰した茹で汁の上にフライパンやボウルを置き、混ぜながら湯煎で和えます。こうすることで卵がスクランブル状にならず、なめらかに火が通り、クリーミーなコーティングになります。

和えながら茹で汁を少しずつ加え、ソースがとろりとクリーミーになるまで混ぜます。茹で汁が水分とでんぷんを加え、ソースがパサつかずしっとりと仕上がります。ソースが麺に均等に絡んだら湯煎を止めます。

皿にスパゲッティを盛り付け、炒めたベーコンを上にのせます。さらにペコリーノ・ロマーノチーズをふりかけて仕上げます。チーズが溶けてコクが増します。