エノキの絶品おかず

エノキを入手したらすぐに根元を切り落とし、薄くスライスします。このように薄く切ると食感が良くなります。

広めのボウルに片栗粉をたっぷり入れ、スライスしたエノキを入れてはたきながら薄くまぶします。粉が厚くつきすぎないようにしてください。

醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ0.5、みじん切り青唐辛子大さじ1〜2を混ぜてソースを作ります。どうせ煮るのでざっと混ぜて大丈夫です。

フライパンに油を多めに入れ、中火で片栗粉をまぶしたエノキを入れて、揚げるように炒めます。油がはねるので、はねよけを使いましょう。

エノキが揚がったら、先に作ったソースを入れ、水をひたひたに注いで混ぜながら煮ます。ソースがエノキに染み込むまで約2〜3分煮ます。

煮終わったら火を止め、ごま油少々といりごまをふって仕上げます。こうすると香ばしい風味が加わります。