札幌風スープカレー

ブロッコリーやじゃがいもなどの野菜を高温の油でカリッと揚げます。野菜を揚げると水分が抜けて風味が凝縮され、食感が格段に良くなります。

くぼみのある器に、あらかじめ柔らかく煮込んだ骨付き鶏もも肉を1本盛ります。鶏肉はスプーンだけでほぐれるほどしっかり煮込まれている必要があります。

うずらの卵、ソーセージ、ゆでたにんじん、れんこん、パプリカなどの用意したトッピングを鶏肉の周りにきれいに配置します。様々な色の食材を使って視覚的な楽しさを加えます。

濃厚に煮出したカレースープを器にたっぷり注ぎます。スープはスパイスの風味が生きている必要があり、具材が半分ほど浸かるくらいに注ぎます。

最後に揚げたブロッコリーとじゃがいもをのせ、カレー粉を少々ふりかけて仕上げます。揚げたブロッコリーはスープカレーの要で、スープを吸ったときに最も深い味わいを出します。

ターメリックライスにチーズをのせてトーチで軽く溶かし、レモンの輪切りと一緒に添えます。ご飯をカレースープにつけて食べると、チーズのコクとカレーのスパイシーさがよく合います。