春川チキンカルビ

濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、料理酒大さじ2.5、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、カレー粉小さじ0.5、こしょう少々をボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。こうしてあらかじめタレを作っておくと、材料に味が染み込みやすくなり、より深い味わいになります。

玉ねぎ0.5個を千切りにし、キャベツ150gを大きめにちぎるか切り、長ねぎ0.5本を斜め切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにします。えごまの葉5枚を除いた野菜をまとめて混ぜ合わせます。野菜に均等に火が通るよう、あらかじめ混ぜておくのがポイントです。

トッポッキ150gを流水で1分ほど洗い、表面の粉っぽさを落として水気を切ります。こうすると、トッポッキが柔らかく炒められます。

鶏もも肉300gを一口大に切り、全体のタレの80%を加えてよく和え、5分ほど漬け込みます。あらかじめタレを絡めておくと、肉に味がしっかり染み込みます。

フライパンを中火で予熱し、サラダ油大さじ1をひいて、準備した野菜を先に入れ、その上に鶏もも肉をのせて、3～5分ほど混ぜながら炒めます。野菜がしんなりし、鶏肉の表面が白くなるまで炒めて、肉汁を閉じ込めます。

鶏肉が半分ほど火が通り、内部がまだピンク色の状態になったら、トッポッキを加え、中火でさらに3分ほど混ぜながら炒め、トッポッキにタレを絡めます。トッポッキが透明でモチモチになったら完成です。

鶏肉とトッポッキに完全に火が通ったら、えごまの葉5枚を加え、30秒ほど手早く混ぜて火を止めます。えごまの葉の香りが広がり、仕上げの風味をプラスします。

味見をして、薄いと感じたら残りの20%のタレを追加し、さらに1分炒めて味を調えます。お好みで調整すれば、お店の味に近づきます。