シレギ（干し大根の葉）と鶏肉の辛味煮込み

鶏肉1.2kgを流水でよく洗い、汚れや内臓を取り除きます。

沸騰したお湯に洗った鶏肉と料理酒1小グラスを入れ、表面が白くなる程度に軽く茹でます。こうすることで鶏肉の臭みを効果的に取り除けます。

茹でた鶏肉を冷水で洗い、再び汚れを落としてからざるに上げて水気を切ります。

準備したシレギに粉唐辛子大さじ4、細かい粉唐辛子大さじ4、テンジャン大さじ1を加え、調味料がよく絡むように手で揉み込みます。

鍋に調味したシレギと茹でた鶏肉を入れ、水1L、濃口醤油80ml、まぐろエキス大さじ4、オリゴ糖120ml、こしょうを加えます。蓋をして強火でひと煮立ちさせます。

煮立ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1と太めの千切りにした玉ねぎ1個を加えます。シレギが柔らかくなり、鶏肉に味が染みるまで十分に煮詰めます。

最後に斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、軽く煮て完成です。