春白菜の豆粉蒸し

春白菜を水に浸し、重曹を少々入れて3分間浸してから洗い、根元を切り落として揉み洗いし、ほこりを取り除いてきれいに洗います。こうすると異物が除去され、清潔な状態で調理できます。

きれいに洗った春白菜を細切りにします。細く切ると、蒸した後のふっくらとした食感が際立ちます。

切った春白菜に細かい塩小さじ1を振り、裏返しながら混ぜて5分間漬けます。5分後にもう一度均等に混ぜ、塩が片寄らないようにします。こうして漬けると水分が出て、蒸したときに味が均一に染み込みます。

漬けた春白菜に生の豆粉1カップを加え、よくまぶします。粉がよく絡むと、蒸した後の香ばしさと吸収力が良くなります。

蒸し器に布巾を敷き、豆粉をまぶした春白菜をのせます。蒸し鍋に水500mlを入れて沸かし、蒸し器をのせて中火で5分間、ふっくらとするまで蒸します。水を入れすぎて溢れないように注意します。

5分蒸した春白菜をボウルに移し、えごまの粉大さじ2を新たに加えて混ぜます。こうするとオメガ3脂肪酸が豊富になり、香ばしさが増して健康に良いです。