キノコ鍋ご飯

長ねぎ（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、醤油大さじ4、梅エキス小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1/2、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレがご飯に染み込んで深い味わいを出します。事前に用意しておくと、後でそのまま和えられます。

鍋にサラダ油大さじ1と醤油大さじ2をひき、しいたけ、エリンギ、ひらたけ、ぶなしめじ、えのきだけを合わせて400g入れます。中弱火でキノコが水分を出してしんなりするまで炒めます。キノコの水分がご飯を蒸らすのに重要な役割を果たします。

冷ご飯2膳分と、みじん切りにしたわけぎ100g、バター30gを加え、全体をよく混ぜ合わせます。蓋をして弱火で7分間加熱し、ご飯がしっとりとするまで置きます。バターが溶けて香ばしい香りがしてきたら完成の合図です。

火を止め、中身をよくほぐして混ぜます。準備した醤油ダレにご飯を入れて和え、器に盛って食べます。タレが全体に絡み、甘辛い味わいが引き立ちます。