スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

にんにく5片を潰してざく切りにします。にんにくを潰すことで香りが格段に引き立ちます。イタリアンパセリ2枝を用意します。

鍋に水1000mlと塩小さじ1/2を入れて沸かします。100円玉大のスパゲッティを入れ、7分間茹でます。麺のデンプンを十分に引き出し、エマルジョンをしっかり作るためです。

フライパンにオリーブオイル大さじ6をひき、中弱火でにんにくを入れてゆっくり炒めます。にんにくがほんのりきつね色になり始めるまで炒め、焦がさないようにします。焦げると苦味だけが残り香りが飛びます。

鷹の爪4本を潰して加えます。お好みで3～4本調整しながら炒めます。

沸騰したゆで汁をお玉1杯半加え、オイルと混ぜてとろみのあるエマルジョンを作ります。チキンストック小さじ1/2を加え、深いうま味を出します。日本人の味覚に、ストックはキムチチャーハンの醤油のような役割を果たします。

7分茹でた麺をフライパンに入れ、弱火で3分間調理します。ゆで汁をお玉2杯追加し、オイルの2倍以上になるように混ぜながらエマルジョンを完成させます。塩ゆでなので味を見ながら、水分が蒸発してとろみがつくまで、ぱちぱちと音がするまで混ぜます。

ソースが麺に絡みつき、フライパンに残らなくなったら火を止めます。残りのパセリを香りよく振りかけます。パセリが香りを数倍アップさせます。