トルランチョン（里芋のチヂミ）

米のとぎ汁で茹でて皮をむいた里芋を用意します。里芋の皮には毒があるので必ず手袋をして下処理し、茹ですぎると調理時に崩れることがあるので注意してください。

下処理した里芋をミキサーに入れ、米のとぎ汁を少々加えて滑らかに挽きます。水より米のとぎ汁を使うと里芋特有のえぐみを抑えるのに効果的です。

挽いた里芋の生地をボウルに入れ、どんぐり粉大さじ2とチヂミ粉大さじ4を加えます。どんぐり粉を加えるとより粘りとモチモチした食感が出せます。

生地の濃度を確認しながら水を少しずつ加えて混ぜます。生地がゆるすぎると返しにくいので、やや固めになるよう調整するのがポイントです。

きれいに洗ったなずなとハルジオンを手で適当に裂いて生地に加え、軽く混ぜ合わせます。包丁で切るより手で裂いて入れると山菜の香りがより引き立ちます。

フライパンにサラダ油を多めにひいて熱し、生地をお玉1杯ずつ落として薄く広げます。中火で両面をこんがり焼けば完成です。