タイ風ソムタム（パパイヤサラダ）

グリーンパパイヤの皮をむき、スライサーで細く千切りにします。にんじんも同様にスライサーで千切りにし、パパイヤと一緒に準備しておきます。

すり鉢にタイ唐辛子15本と小さなにんにく15片を入れます。強く潰さず、香りが立つ程度に軽く叩きます。

さやいんげん2本を2cmほどの長さにポキポキ折ってすり鉢に入れます。すりこぎで軽くたたき、調味料がよく絡む状態にします。

ナンプラー大さじ2.5とココナッツシュガー大さじ2をすり鉢に加えます。ココナッツシュガーが液体と混ざって完全に溶けるまで、すりこぎで混ぜ合わせます。

ミニトマト5個をすり鉢の上で半分に切って入れます。トマトの果汁が少し出る程度に軽く叩くのがポイントです。

ライム2個を4等分に切り、果汁を絞ってすり鉢に入れます。生ライムがない場合は市販のライム果汁で代用し、酸味を加えます。

先に準備したパパイヤとにんじんの千切りをすり鉢に入れます。調味料が材料に均等に絡むように、強くしすぎずに混ぜる感じで叩きながら和えます。

最後に干しえびひとつかみと炒ったピーナッツひとつかみを加え、軽く混ぜて仕上げます。ピーナッツは必ず炒ったものを使ってください。特有の香ばしさが生きます。