オイ・タンタンイ（きゅうりの叩き和え）

きゅうりは包丁の背でイボを軽く取り除き、苦味のあるヘタを切り落とします。こうすると苦味が抜けて、より美味しく食べられます。

用意したきゅうりを使っていた袋に入れ、縦にきゅうりの種がある芯を潰すイメージで長く叩いてください。焼酎瓶や麺棒、拳など、道具は何でも構いません。

次に横に3等分するイメージでまんべんなく叩いてください。袋からきゅうりを取り出し、手で裂いて小さく細かく割り、味がよく染み込むようにします。

砂糖大さじ1.5を先に入れて和え、きゅうりの水分を少し抜きます。砂糖が先に入ることできゅうりが柔らかくなります。

塩大さじ1と酢大さじ3を入れ、甘酸っぱく和えます。塩大さじ1に対して酢を3倍の割合で入れ、甘酸っぱい味に仕上げます。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。にんにくがきゅうりのさっぱり感を引き立てます。

ごまをすって、または手で潰して、スプーンで4～5杯たっぷり入れ、優しく混ぜ合わせます。ごま和えのようにたっぷり入れることで、味の決め手になります。

よく混ぜて、きゅうりのエキスまで美味しいオイ・タンタンイの完成です。冷蔵庫に入れておくと、エキスがより出て冷たくいただけます。