サワークラウト 赤キャベツバージョン

赤キャベツを水に5分以上浸した後、流水で表面を軽く洗います。

洗った赤キャベツは芯を含めて全体を薄く千切りにします。

ボウルに千切りにした赤キャベツを入れ、塩17.5gを振り、赤キャベツがしんなりして汁が十分に出るまで揉み込みます。

赤キャベツから汁が出てきたら、からしまたはホールグレインマスタード大さじ1以上を加えてよく混ぜます。

消毒した瓶に赤キャベツと汁を一緒にぎゅうぎゅうに押し詰めて空気をできるだけ抜き、密閉します。直射日光の当たらない室温で、夏は3～4日、冬は5～7日間熟成させます。