エビとベーコンの炒めうどん

エビ8尾を冷水で解凍します。玉ねぎ1個は薄切りにし、キャベツ、長ねぎ、青唐辛子、ベーコンは一口大に切って準備します。こうすることで臭みが取れます。

沸騰したお湯でうどん1玉を2分間茹で、ざるにあげて水気を切ります。麺のコシを保つため、正確に2分だけ茹でてください。長く茹ですぎると柔らかくなりすぎます。

濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1、こしょう少々を混ぜて塩気のあるタレを作ります。うどんを茹でている間に作っておくと時間短縮になります。

油をひいたフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて香りが立ったら、エビとベーコンを加えて中火で炒めます。エビの色が赤く変わるまで約1分炒め、魚介の風味を引き出します。

切っておいた玉ねぎ、キャベツ、長ねぎを加えて中火で炒め、野菜がしんなりして柔らかくなるまで約2分混ぜながら炒めます。強火にせず、水分を飛ばしながら炒めて食感を保ちます。

うどん、準備したタレ全量、青唐辛子、残りの長ねぎを加えてさらに1分炒め、タレが全体に絡むようにします。ソースがとろりとしてきたら火を止め、かつお節をのせて仕上げます。