ウニパスタ

にんにく1片は薄切りにし、残り1片は包丁の腹で潰してから細かくみじん切りにします。イタリアンパセリも葉の部分を中心に細かく刻んで準備し、茎の部分は食感のため取り除くのがおすすめです。

ボウルにウニ30gと生クリーム大さじ1.5を入れ、スプーンで潰しながらよく混ぜてウニソースを作ります。生のウニをフライパンに直接入れるとすぐに火が通ってしまうので、あらかじめクリームと混ぜておくと調理がぐっと楽になります。

フライパンを弱火にかけ、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ0.5を入れて溶かします。バターが焦げないように注意しながら、薄切りにしたにんにくと鷹の爪を入れ、にんにくの縁がきつね色になるまでゆっくり炒めて香りを出します。

にんにくが黄金色になったら、みじん切りにしたにんにくと刻んだパセリの3分の2量を加え、30秒ほど軽く炒めます。すぐに先に作っておいたウニソースを注ぎ入れ、火は引き続き弱火のまま、ソースが固まらないように混ぜます。

ソースと油が混ざったら白ワイン1杯を加え、火を中弱火に上げてアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら塩とこしょうで味を調えます。ウニの濃厚な味わいを引き立てるため、少し塩気を強めにするのがポイントです。

ソースの水分が半分に減ったら、パスタのゆで汁お玉1杯を加え、ゆでたパスタを加えます。パスタがソースをしっかり吸収するようによく混ぜながら乳化させ、途中でゆで汁をもうお玉1杯加え、ソースがしっとりと残るまで炒めます。

器にパスタを盛り、フライパンのソースをきれいにこそげ落としてのせ、オリーブオイル、こしょう、ハードチーズ、残りのパセリ、ボタルガパウダーをふります。最後に中央に残りのウニ50gとイクラ、卵黄をのせて仕上げます。