万能だし醤油豆腐の漬け

豆腐を大きめで厚めの一口大に切ります。こう切ると食べやすく、味がよく染み込んで香ばしさが引き立ちます。

油をひかない乾いたノンスティックフライパンで豆腐を両面軽く焼き、水分を飛ばします。うっすらと焼き色がつき表面が乾くまで中火で2〜3分焼くと、豆腐の風味が増し、油っぽくなりすぎません。

焼いた豆腐を完全に冷ましてからガラスボウルに入れ、ひたるくらいの万能だし醤油を注ぎます。熱いうちにかけると豆腐が早く傷むので、必ず冷ましてからにしてください。そうすると醤油がきれいに染み込みます。

青唐辛子2本を薄切りにしてボウルに入れ、赤唐辛子1本を切って彩りに加えます。辛味と視覚的な魅力を加えて、ご飯泥棒に仕上げます。

いりごま大さじ1を計量スプーンですり切りにして正確に入れ、ごま油小さじ0.5を加えます。計量スプーンをすり切って使うと味の一定性を保てます。

みじん切りにしたわけぎ大さじ2を加え、軽く混ぜ合わせます。20分ほど漬けると豆腐が醤油を吸収して柔らかく香ばしくなります。