クラシックビネグレットドレッシング

目盛りのある瓶を用意し、ホワイトワインビネガー50mlを先に入れます。ビネガーを先に入れると、オイルと安定して乳化します。このように比率を正確に合わせることで、ドレッシングが分離しません。

エクストラバージンオリーブオイル150mlを瓶に注ぎ入れます。豊かな香りのためにエクストラバージンを使用し、瓶を軽く振って混ぜます。オイルがビネガーの上に浮かぶようにゆっくり注ぐと良いです。

ピュアオリーブオイル150mlを追加で注ぎ、合計300mlにします。ピュアオイルを混ぜることでコストを抑えつつ、味を保ちます。瓶の蓋を閉めて、強く振って均一に混ぜます。

ディジョンマスタード小さじ1を入れ、瓶を強く振って乳化させます。マスタードが乳化剤として働き、オイルとビネガーがよく馴染みます。とろみがつくまで30秒ほど振れば完成です。