タッカルビ

ボウルに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ1.5、濃口醤油大さじ5、料理酒大さじ3、米あめ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ3、カレー粉大さじ0.5、こしょう少々を入れてよく混ぜ、タレを作ります。こうして事前にタレを準備しておくと、炒める工程が簡単になります。

鶏もも肉550gを食べやすい一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取ります。タレの半量を加えてよく和え、室温で30分以上漬け込みます。一日ほど漬けると味がより染み込んで深みが増します。

キャベツ1/4株は大きめにちぎるか切り、長ねぎ1本は斜め切り、玉ねぎ1個はスライスして準備します。野菜はシャキシャキした食感を残すため、大きめに切るのがポイントです。

フライパンに油を多めにひき、中火以上で予熱した後、漬け込んだ鶏肉を入れて炒めます。鶏肉にある程度火が通ったら、キャベツ、長ねぎ、玉ねぎを加え、残りのタレを注いで混ぜながら炒めます。焦げそうになったら水50mlを加え、とろみがつくまで炒めてください。

お好みの追加具材（春雨など）を加えて2〜3分さらに炒めます。最後にえごまの葉10枚をのせて火を止めれば完成です。えごまの葉が香りを加え、風味が良くなります。