キヤマシェフの本格カツオだしうどん

昆布70gをはさみで適当な大きさに切り、鍋に入れて水5Lを注ぎます。良い材料を使うほどだしの品質が上がります。

温度計を使って水温を85度に合わせ、その状態を保ちながら約1時間15分、弱火でじっくり煮出します。

火を止め、昆布30gを追加で入れて30分間さらに抽出します。こうすることでだしの香りがぐっと深まる効果があります。

抽出した昆布をすべて取り出し、だし汁1050mlを別に取り分けます。ここにかつお節70gを入れ、火を消した状態で2分間抽出した後、ざるで濾します。

茹でたうどんを器に盛り、完成しただし汁をたっぷり注ぎます。麺の水気をしっかり切らないと、だしの味が薄まります。

うどん醤油1おたまを加えて味を調え、小口切りにしたわけぎをトッピングして仕上げます。