パブリの目玉焼きパスタ

鍋に水1Lと塩ひとつまみを入れ、沸騰させます。沸騰したらパスタ130gを加え、7～8分茹でます。

にんにくは好みの量を薄切りにします。にんにくの香りがよく出るよう、厚すぎないように切るのがポイントです。

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、中火でにんにくを炒めます。きつね色になったら焦げないように取り出し、油に香りを移します。

にんにくの香りが移った油に卵3個を割り入れます。白身だけをそっと崩しながら焼き、黄身は半熟の状態を保つのがこの料理のポイントです。

白身がある程度固まったら、黄身も軽く崩して混ぜます。黄身が崩れたら、茹でたパスタをフライパンに直接加えます。

火を止めた状態で、ゆで汁おたま1杯を加え、フライパンを揺すりながら麺と卵ソースがよく絡むように混ぜます。濃度を見ながらゆで汁をもう一度加え、しっとりと仕上げます。

完成したパスタを器に盛り、先に取り出しておいたにんにくチップをのせます。こしょうを挽き、パルメザンチーズをたっぷりとすりおろし、乾燥唐辛子を砕いてのせて仕上げます。