チョジャン（チョコチュジャン）

目盛りのある計量容器に白砂糖140g（約150ml）を入れます。砂糖が容器の150mlの線まで達するように正確に計量します。こうすることで溶けやすくなります。

にんにく（みじん切り）40gを、ご飯スプーン1杯（約40〜45g）加えます。にんにくはすり鉢やミキサーでみじん切りにし、ソース瓶に入れるときはさらに細かくします。にんにくの量が50g程度でも味が強くなりません。

ごま油20g（容器の50mlの線の半分程度、約25ml）を加えます。良いごま油を使って香ばしい風味を加え、20〜30mlの変動でも味に大きな影響はありません。

焼酎10g（焼酎グラス半分程度）を加えます。少量で独特の役割を果たし、アルコールが味をまろやかにします。

いりごま少々を手でつまんで軽く砕いて加えます。そのまま入れても良いですが、砕くと香ばしい香りがすぐに立ち、チョジャンのコクが増します。

ホンマンシキ酢250mlを加えます。容器の200mlまでしっかり満たした後、さらに50ml追加します。この酢が素材本来の味を引き立てます。

木べらで全ての材料をゆっくりよく混ぜます。砂糖が溶けて材料がなじむまで混ぜ、金属製の道具は避けて摩耗を防ぎます。コチュジャンの塊がなくなるまで長く混ぜて均一にします。

最後にテヤンチョコチュジャン500gをビニール袋から絞り出して加えます。コチュジャンを先に入れると味のなじみが遅くなるので、必ず最後に加えます。

コチュジャンも全て加え、木べらでゆっくり長く混ぜて完全に混ぜ合わせます。コチュジャンの粒がすべてなくなり、とろみがつくまで行います。こうすることで砂糖の粒がしっかり溶けます。