焼肉秘伝のタレソースと牛肉焼き

にんにく、しょうが20g、りんご、玉ねぎ100g、パイナップル30gをおろし金で細かくおろして準備します。果物と野菜の粒が細かいほど、ソースに味がよく出ます。

鍋にみりんと清酒50mlを入れて煮立て、アルコールを飛ばします。トーチを使って火を付け、アルコールを完全に除去するとソースの味が格段にすっきりします。

アルコールを飛ばした鍋に、濃口醤油、砂糖125g、昆布水100ml、ぶどう酒少々、はちみつ30g、うま味調味料、そしておろした材料をすべて入れます。材料がよく混ざるようにかき混ぜます。

ソースが沸騰し始めたら最弱火に落とし、約30分間ことこと煮ます。中間の15分後に昆布を先に取り出し、苦味が出るのを防ぎます。

30分経ったら火を止め、レモン2切れを入れたまま30分間置いて、レモンの香りが移るように蒸らします。その後、目の細かいざるで濾して澄んだタレソースだけを取り出します。

焼き用の牛肉を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、作ったタレソースとみじん切りにした長ねぎ、いりごまを加えて軽く和え、下味を付けます。

熱したグリルやフライパンに味付けした肉を乗せ、両面をこんがりと焼きます。タレのため焦げやすいので注意しながら素早く火を通します。