シャキシャキ食感が生きている大豆もやしの冷製スープ

鍋に水1.5Lを入れ、粗塩大さじ1を加えて沸かします。塩が溶けたら、きれいに洗った大豆もやし300gを入れ、蓋を開けたまま5分間茹でます。

茹で上がった大豆もやしを取り出し、あらかじめ用意した氷水に浸してマッサージするように洗います。こうすると食感が格段にシャキシャキになります。洗った大豆もやしはざるに上げて水気を切ります。

大豆もやしを茹でた熱いスープに、クッカンジャン大さじ1、いりこエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を調えます。冷製スープは冷えると塩味が弱く感じられるので、熱いうちにやや濃いめに味付けするのが良いです。

味を調えたスープは室温でひと肌に冷まし、ステンレスボールに移して冷蔵庫で冷やします。

冷えたスープに水気を切った大豆もやしを加え、細長く千切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後に梅エキス大さじ1を加えて、さっぱりとした味わいに仕上げます。

食べる直前に氷をたっぷり浮かべて、冷たくしていただきます。